Open Access Article
Journal of Agriculture and Food Science. 2022; 2: (4) ; 18-22 ; DOI: 10.12208/j.jafs.20220052.
Study on the effect of ambient temperature on acid value and peroxide value in cakes
环境温度对糕点中酸价和过氧化值的影响研究
作者：
王莉 *,
钟银飞
安徽省产品质量监督检验研究院 安徽合肥
*通讯作者：
王莉,单位：安徽省产品质量监督检验研究院 安徽合肥；
发布时间: 2022-10-28 总浏览量: 289
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引用本文
万方数据（WANFANG DATA）
摘要
本次研究选取常见的糕点作为研究对象，设置常温、升温至50和70℃三种环境温度条件下，研究随着储存天数的增加，糕点中油脂的酸价和过氧化值的变化趋势，进而计算出实验样品在不同环境温度下的保质期，为企业提供贮存环境控制措施的相关建议，对延长食品保质期有一定的指导意义。
关键词： 环境温度；酸价；过氧化值；保质期
Abstract
In this study, common cakes were selected as the research objects, and the trends of acid value and peroxide value in cakes were studied under three ambient temperature conditions, namely room temperature, 50℃ and 70℃, with the increase of storage days. It has some significance for the guidance of extending the shelf life of food products.
Key words： Ambient temperature; Acid value; Peroxide value; Shelf life
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引用本文
王莉, 钟银飞, 环境温度对糕点中酸价和过氧化值的影响研究[J]. 农业与食品科学, 2022; 2: (4) : 18-22.